メキシコ・ユクカフェ　中煎り　(250g)

オアハカ州ミステカ地方のサンタマリア・ユクイティは、先住民族ミステカ族ゆかりの地で「夜の丘」を意味する名を持ちます。

深い霧に覆われた丘陵地帯に農家グループのユクカフェはあり、原生林の木々の木陰でコーヒーを栽培し、地域の生態系と生物多様性を維持する持続可能な栽培体制を構築しています。

主にティピカ種とブルボン種を栽培しており、標高1500〜1800メートルという国内でも最高峰の高さで栽培されたコーヒーチェリーは、凍てつく朝晩の寒さに耐えつつ豊富な糖を蓄え成熟した状態で手摘みされます。
鮮やかな赤〜赤紫色の完熟した最高の状態のチェリーのみが収穫されるため、1杯のカップに豊かな風味をもたらしてくれます。

収穫後のコーヒーは24〜36時間発酵され、凍結するような寒さの中で緩やかに発酵が進むことで、豆が持つ風味やユクイティらしさが十分に引き出されます。発酵が終わるとアフリカンベッドに広げられ、約10日間の間、自然乾燥します。

吹き抜ける風と暖かいオアハカの太陽を存分に浴びながら乾燥を進め、豆のポテンシャルを最大化しています。

【エリア】Santa Maria Yucuhiti, Oaxaca
【組合】Yukucafe
【標高】1500〜1800m
【品種】Typica, Bourbon
【プロセス】Washed
【カッピングコメント】apricot, chocolate,honey, round